( Strawberry Cake ) Клубничный торт.

Ингредиенты:

•  2 стакана муки 
•  1 чайная ложка разрыхлителя
•  1 чайная ложка пищевой соды
•  1 - 1 1/2 стакана сахара
•  1 п. сливочного масла  комнатной температуре
•  1 чайная ложка ванили
•  5 больших яиц (отдельные яйца от желтка)
•  1 стакан кефира 
•  1 стакана пюре клубники 
•  Щепотка соли
•  Чайную ложку красного пищевого красителя .

Этот рецепт  предполагает использовать  замороженную клубнику.

Разогреть духовку до 180 гр. 

 Смазать  сливочным маслом и посыпать  мукой формы. Я использовала 2-е.
Просеять муку, смешать сухие ингридиенты, пекарский порошок , соду и соль. Взбить масло с 1ст. сахара электрическим миксером .  Сохраните оставшуюся часть сахара на позже. Добавить яичные желтки, по одному, взбивать пока хорошо не смешается после каждого из них. Добавьте ваниль. Добавить сухие ингредиенты по немного в масло /  попеременно  с кефиром, начиная и заканчивая мукой .  Взбить на низкой скорости только пока не смешается , после каждого добавления.  Добавить  красный пищевого красителя (по желанию), и  клубничное пюре . Клубника должна быть разбита или протерта блендером.. Смешать яичные белки с оставшимся сахаром 0,5 ст. и взбить до устойчивых пиков.   Добавить белки в тесто   в 3 этапа.  Вылейте тесто в подготовленные формы . Выпекать пирожные, пока тестер вставленный в  центр, выходит чистая, приблизительно 55 минут.  Количество времени, на самом деле зависит от формы  и вашей печи.  Готовые бисквиты немного охладить , и запечатать их в пластик .  Поместите пироги в холодильник и дайте им остыть там окончательно.  Я оставляю их, по крайней мере в течение ночи. Промазать торт любым кремом.  Я рекомендую, чтобы

есть торт при комнатной температуре. 

      Сливочный творожный крем.

Ингредиенты:

250 г сливочного масла  комнатной температуры 250 г сыра Филадельфия   комнатной температуры 

1 столовая ложка белого ванильного экстракта 

200 г  просеянной  сахарной пудры 

Взбить масло до кремообразного соостояния  ,затем добавить сыр Филадельфию и вымешать до красивой  и гладкой массы. Добавить  в смесь ваниль , и хорошо  перемешать. Просейте  сахарную пудру , и медленно добавить к  масляносырной массе. Медленно взбивая , до гладкой состояния.

                        Шоколодный масляный крем.

 Ингредиенты:

300-350 г. сливочного масла ( мягкого ) 
1 стакана несладкого какао
 2 стакана сахарной пудры
½ стакана жирных сливок или молока 
2 чайные ложки ванильного экстракта 
½ чайной ложки порошка Nescafe или любой растворимый кофе 

* Взбить сливочное масло 
* Просеять какао  и сахарную пудру.
* Взбить вместе масло и какао-порошок, пока хорошо не смешается. * Добавить ванильный экстракт 
*  Добавьте  Nescafe или растворимого кофе порошок в  сливки  и хорошо размешать. 
* Добавлять сахарную пудру и молоко в  смесь масла с какао , добавлением 1 стакан сахарной пудры и 1 столовую ложку молока или сливок с кофе.  

Если крем слишком сухой, добавьте больше молока, столовую ложку , пока он не достигнет нужной консистенции. Если оказывается, что слишком мягкий, добавить сахарной пудры небольшими порциями, пока не достигнет нужной консистенции.

КРЕМ "ГАНАШ" 

"Ганаш чёрный"

200 гр. горького шоколада
200 мл. сливок

"Ганаш молочный"

 300 гр. молочного шоколада 
200 мл. сливок

"Ганаш белый"

400 гр. белого шоколада
 200 мл. сливок

Способ приготовления ганаша прост.
Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад.

Размешать до однородности и добавить для аромата любой ликёр .

 ОБЯЗАТЕЛЬНО процедить через ситечко и остудить до комнотной температуры.
 Если вы заметили крупицы нерастворившегося шоколада, то можно взбить блендером, затем процедить.

 Остывший крем готов к использованию.
 Чтоб ганаш был более эластичнее (легче намазывался) на рецепт взять 50-80 г сливочного масла. Нагреть вместе со сливками.

Цветочная паста для сахарных цветов + Орхидея из цветочной пасты - рецепт.

                       Ингридиенты :

• 
  На фото набор продуктов: Вам нужно... 4 яйца ( нам нужны только белки! Один белок у меня весит 35 гр. ), сахарная пудра 900 гр. Пудру обязатель просеять, 12 ч.л. тюлозы. Ложки мерные!!!!!!!! 
• 
  2. Я сначала отмеряю тюлозу.. вам нужно 12 ч.л...... это 27 гр. Специально  взвесила .  Если вы живёте во влажном, жарком климате, то кол. тюлозы можно увеличить, если климат очень сухой....то уменьшить. Но для этого вам всё же надо попробовать основной рецепт, чтоб понять разницу. Обратите внимания на фото с мерной ложкой.... содержимое ложки я ровняю, горок быть не должно!!! Затем разделите белки и желтки. От основного количества пудры отложите гр. 100 на потом ( на вымес пасты ). Я делаю пасту в  миксере и нам нужна будет насадка типа как у меня на фото.
• 
  3. Теперь вкл. миксер на высокую скорость на несколько секунд, чтоб разбить белки, затем уменьшаем скорость до средней..ближе к низкой и начинаем добавлять пудру. Иногда я останавливаю миксер и прямо насадкой снимаю пудру, которая остаётся на боках миски, чтоб всё как следует перемешалась.После того как вся пудра в белках, увеличте скорость до средней и месите 2-3 минуты. В принципе, у нас с вами получился белковый айсинг ( мягкие пики ).
• 
  4. Вот такая масса, такой консистенции  у вас должна получится. Очень белая, гладкая и блестящая. Затем вам надо на маленькой скорости миксера добавить тюлозу...делать это надо постеп., а не в один приём.  После этого вкл. миксер на высокую скорость и вымесить пасту минуты 2 -е . Масса загустеет, смотрите на фото... я думаю текстуру видно нормально. Остатки пудры высыпаем на стол, смазываем руки кокосовым жиром ( если есть ), выкладываем массу на стол и начинаем месить. Масса густая, но пластичная. Может у вас уйдёт и не вся пудра.... такое бывает. Пасту надо вымесить до момента, когда она перестанет липнуть к рукам.
• 
  5. После этого запакуйте пасту плотно в пласт. плёнку и ещё в пакет и в холодильник часов на 12. Паста должна обязательно вызреть!
• 
  6. Вот вам фото пасты в разрезе, после ночи в холодильнике. Понятно, что когда вы отщипываете кусочек для работы с цветами или фигурками, то пасту надо хорошо помять руками, и  она станет очень пластичной.
• 
  
  
  

  

  
  

  

  
  

Торт Птичье молоко. Коржи: 100г масла 100г сахара 2 яйца 140г муки ванильный экстракт Суфле: 2 белка (60г) 460г сахара 1\2ч.л. лимонной кислоты 4г (2ч.л. без горки) агара 200г масла 100г сгущенки ванилин или ванильный экстракт Глазурь: 75г шоколада 50г масла форма диаметром 25см или больше экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара. Всыпьте муку и замесите тесто. Размажьте в два круга по диаметру формы. Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты - подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги. Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле. Агар замочите в 140мл воды на несколько часов. Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник). Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня.  Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов. Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности. В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.  Взбивайте до плотного состояния. Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово. Вылейте половину суфле в форму с коржом... Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа. Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть. При необходимости нанесите рисунок. Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово! Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус - тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем - в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял. Кстати, мне такое гораздо больше нравится!